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Tartelettes au citron meringuée


Recette de @cake.beauty


DSC_0902


Ingrédients:


Pâte sucrée :
-150 g de beurre
-95 g de sucre glace
-30 g de poudre de noisette
-60 g d’œuf (1 œuf)
-2 pincées de sel
-250 g de farine (de préférence de type 55
Crème citron :
-2 petits citrons
-2 oeufs
-1 càs farine
-200 ml de lait
-50g de beurre
-150g de sucre
Meringue française :
Ingrédients
-4 blanc d’œufs
-200gr de sucre


Préparation:


Pâte sucrée noisette:
Dans le bol du robot muni de la feuille mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisette, Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu’à obtentir une consistance poudreuse . Ajouter l’œuf légèrement battu. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble et forme une boule .
Filmer la pâte et la placer au frais pendant 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 160 °c.
Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur et découper des cercles un peu plus larges que les moules à tartelettes.
Foncer les cercles à tartes puis enfourner 15 à 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. Les sortir du four et les réserver jusqu’a refroidissement complet.
Crème citron :
Dans une casserole, mettre les zestes et le jus des citrons et porter à ébullition.
Dans un cul de poule, mélanger ensemble le sucre, les oeufs, la farine puis le lait et rajouter progressivement et tout en continuant à battre la préparation précédente.
Remettre l’ensemble dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Une fois le mélange tiède, ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Conserver au frais jusqu’a refroidissement complet.
Meringue française :
Battre les blanc d’œufs au fouet et une fois qu’il mousse ajouter le sucre en filet et mélanger vitesse Max jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et le fameux bec d’oiseau.
Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée. Dresser la meringue sur la tarte au citron en décorant selon vos préférences.
Montage:
Remplir les fonds de tarte de lemon curd jusqu’au bord de la pâte.
pocher la meringue. A l’aide d’un chalumeau, faites prendre des couleurs à la meringue.
La tarte est prête !

tc

 

 

 

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